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食譜 / 三絲魚翅羹


三絲魚翅羹 - 施建發老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

*可購買白胡椒粒自己動手炒香炒乾後,研磨成白胡椒粉,香味更濃


  • 食料:

  • 豬肉片60克

  • 香菇2朵

  • 蘿蔔100克

  • 香菜少許

  • 冬筍1支

  • 鮑魚菇50克

  • 素魚翅100克

  • 泡好干貝3粒

  • 蒜末1大匙

  • 魚板60克

  • 柴魚20克

  • 扁魚2片


  • 調味料:

  • 味霖1大匙

  • 醬油1大匙

  • 糖1大匙

  • 烏醋1大匙

  • 鹽2小匙

  • 白胡椒粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將柴魚略微沖洗一下備用;再將冬筍去皮削去粗纖維後切片再改刀切絲,蘿蔔切片再改刀切絲,肉片切絲,杏鮑菇切絲,香菇泡軟後切絲,干貝拆散成絲,魚板切絲備用


  • 2

    將1200cc的水煮開後,放入柴魚、香菇絲、冬筍絲、蘿蔔絲、肉絲、杏鮑菇和素魚翅,汆燙後全部撈出瀝水備用


  • 3

    起一油鍋,將扁魚放入炸至金黃後,取出瀝油以紙巾吸乾油脂,略放涼後壓碎成扁魚酥備用


  • 4

    起一鍋,先炒香蒜末,加入糖離火炒至混合均勻,再加入醬油,倒入湯汁,放入扁魚酥、干貝汁、干貝絲和魚板,並倒入綜合絲料,以鹽、香菇精和胡椒粉調味拌煮均勻,勾入芡汁,起鍋前淋入烏醋,盛入深盤,再擺上香菜就完成今天的這一道三絲魚翅羹了


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