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食譜 / 乾燒鮮小卷


乾燒鮮小卷 - 柯俊年老師

Jul 14, 2015

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  • 食料:

  • 新鮮小卷600克

  • 薑40克

  • 蒜頭4瓣

  • 蔥3根

  • 蛋3顆

  • 甜酒釀2大匙

  • 太白粉2大匙


  • 調味料:

  • 辣豆瓣醬3大匙

  • 紹興酒2大匙

  • 冰糖半大匙

  • 白醋1大匙

  • 香油半大匙

  • 蠔油1大匙

  • 胡椒粉半小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    薑切末,蒜頭切末,蔥切丁,蛋打散備用


  • 2

    鍋中燒熱2大匙油,先爆香蒜末和薑末,再轉小火依序炒香蠔油、辣豆瓣醬、冰糖、甜酒釀、胡椒粉、紹興酒和白醋後,加入適量的水煮開


  • 3

    接著放入新鮮小卷,轉大火燒煮3分鐘後,淋入太白粉水芶芡,再轉小火淋入蛋汁燒至快要凝結時,先略微推動,再轉大火撒上蔥花並滴入香油即可完成


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