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食譜 / 焦糖甜柿蘇芙蕾


焦糖甜柿蘇芙蕾 - 陳清海老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

甜柿也可以改成用蘋果、較生的水蜜桃或梨子

焦糖需先加入奶油加熱至溶化,使糖漿略微稀釋,才可放入甜柿丁拌炒,以免結成一團

由於麵粉加得越多,會使蛋糕的口感越硬,所以杏仁粉除了增加香氣外,還扮演固型的作用,但若不想加,則直接去掉即可,不需變更其他材料的比例

開心果醬也可用花生醬等其他稠狀醬料替代

糖的份量若為蛋白的一半或以上,即算比例較多,需分次加入,若低於一半,則算比例較低,可一次加入

炒好的焦糖甜柿放入冰箱中大約可保存10天


  • 食料:

  • 焦糖甜柿:糖50克

  • 奶油15克

  • 甜柿1個

  • 白蘭地15克

  • 蘇芙蕾:蛋160克

  • 蛋黃100克

  • 杏仁粉200克

  • 糖粉200克

  • 低筋麵粉180克

  • 開心果醬30克

  • 蛋白350克

  • 糖130克


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    起一乾鍋,先倒入50克的糖加熱至溶化且略微呈現焦色,再加入奶油攪拌至溶化後,放入甜柿丁拌炒至甜柿略微變色且入味,再加入白蘭地拌勻成為焦糖甜柿備用


  • 2

    取一個容器,倒入蛋、蛋黃、杏仁粉和糖粉,先拌勻,再以打泡機攪打至略微發白後,加入低筋麵粉和開心果醬,以打蛋器攪拌均勻成為麵糊備用


  • 3

    另取一個容器,倒入蛋白先以打泡機打至起泡,再一邊攪打,一邊加入130克的糖打至溼性發泡,然後舀出加入麵糊中,由下往上翻拌均勻


  • 4

    接著填入已塗上奶油的模型中至9分滿,再放上焦糖甜柿後,放至烤盤上,並在烤盤裡加入水至略微淹過模型底部


  • 5

    然後移入預熱至170度的烤箱中,烤約20-25分鐘即可完成


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