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食譜 / 披薩


披薩 - 蔡季芳老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

麵糰發酵時,也可以將容器直接蓋上蓋子,放置室溫中發酵30-40分鐘

發酵好的餅皮糰放入冰箱冷藏,可保存2-3天,冷凍則可保存更久,食用時,冷藏保存的可直接使用,冷凍保存的則先放入冷藏中解凍即可使用

餅皮糰若產生發酵的酸味,可揉入少許的小蘇打水或鹼水,即能酸鹼中和,去除酸味

烤披薩時,也可將餅皮先抹上少許橄欖油,再放在鐵烤盤上並整形後,以叉子均勻叉出小孔洞,再擠上蕃茄醬,並撒上披薩草香料抹勻後,依序舖上披薩起司、玉米粒、香菇片和培根片,再舖上適量的起司絲,並撒上披薩草香料後,撒上青豆和起司粉,再移入預熱至220度的烘焙爐中,烤25分鐘即可完成

若是容易出水的材料,則盡量放在最上層,以免水氣被蓋住出不來,使餅皮變得濕軟


  • 食料:

  • 培根5片

  • 披薩起司2杯

  • 鮮香菇3朵

  • 冷凍青豆仁半杯

  • 罐頭玉米粒1罐

  • 乾酵母粉1小匙半

  • 中筋麵粉3杯

  • 起司粉2大匙


  • 調味料:

  • 糖2大匙

  • 披薩草香料1大匙

  • 蕃茄醬1杯

  • 橄欖油1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一個容器,先倒入中筋麵粉、糖、乾酵母粉和1又1/4杯的水,以筷子攪勻,再以手揉成麵糰後,加入橄欖油揉至光滑,再往內收整成圓球狀


  • 2

    然後裝入抹上少許油的高密度塑膠袋中,並將袋口收緊,再放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上備用


  • 3

    接著將發酵好的麵糰分成兩份,各桿成約10吋的圓片成為餅皮備用


  • 4

    平底鍋燒熱,放入培根煸香後,先起鍋備用,然後熄火在鍋中塗抹上少許橄欖油,放入餅皮,再蓋上鍋蓋開小文火烘烤2分鐘


  • 5

    接著翻面並擠上蕃茄醬,舖上披薩起司和玉米粒,再撒上披薩草香料後,依序舖上香菇片、煸香的培根片、少許披薩起司和青豆


  • 6

    然後在2-3邊的鍋底各加入1大匙的水,再蓋上鍋蓋以小文火烘4-5分鐘即可完成


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