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食譜 / 牛蒡燉雞盅VS雪筍燒雞塊


牛蒡燉雞盅VS雪筍燒雞塊 - 柯俊年老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

牛蒡燉雞盅:

* 不常剁雞塊的人,最好請雞販將雞肉剁成塊,以免在肉中殘留骨頭碎末影響口感

* 煮湯的雞肉要先川燙過,這樣湯汁才會清澈,若是要炒的雞肉就可以不用事先川燙

喜歡酒香氣重的人可以用紹興酒來取代米酒,

雪筍燒雞塊:

* 因為雞肉的熟成時間較長,因此爆香的時候可先炒雞肉再放入辛香料爆香,以免蒜末容易變黑變苦

* 加調味料的時候要等到上一樣的香氣出來再加下一樣,這樣的料理才會好吃


  • 食料:

  • 牛蒡燉雞盅:雞半隻

  • 乾燥牛蒡片120克

  • 枸杞30克,雪筍燒雞塊:雞半隻

  • 真空包竹筍1包

  • 雪裏紅300克

  • 蒜頭3瓣

  • 辣椒1根


  • 調味料:

  • 牛蒡燉雞盅:高鮮味精少許

  • 米酒3大匙,雪筍燒雞塊:醬油4大匙

  • 冰糖1大匙

  • 紹興酒1杯

  • 香油1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    牛蒡燉雞盅:


  • 2

    牛蒡和枸杞洗乾淨,雞剁塊後放入滾水中汆燙去除血水以及雜質,再取出清洗乾淨備用


  • 3

    鍋內倒入適量的水、雞肉先以大火煮開,再加入牛蒡片、枸杞、紹興酒,蓋上鍋蓋後轉小火煮至雞肉變熟,起鍋前加入少許高鮮味精調味即可完成,


  • 4

    雪筍燒雞塊:


  • 5

    竹筍切塊、雪裏紅洗乾淨後切碎,竹筍切塊,蒜頭切片,辣椒切斜片,雞剁成塊狀備用


  • 6

    鍋內燒熱2大匙油,先炒香雞肉至變色,再加入蒜片拌炒至香氣飄出,接著加入雪裏紅和竹筍拌炒均勻後,再加入醬油、冰糖炒至香味飄出,先嗆入少許的酒,再倒入蓋過食材的水,蓋上鍋蓋以小火燜煮10分鐘後,開鍋蓋以大火煮至湯汁剩一半時,再加入辣椒和香油拌勻即可完成


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