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食譜 / 茴香草莓蛋糕


茴香草莓蛋糕 - 陳清海老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

糖的比例若為蛋白的一半,需分2次加入,若比例較低,則可一次加入,而比例越高,則需分越多次加入

糖的份量越多,會使蛋白的密度越高,使空氣越不容易打入,因此打泡時的速度需越慢

蛋糕糊若沒有要馬上烤,可放入冷凍中保存

茴香酒也可以改用其他洋酒,若是用紅酒則多加入柳橙、檸檬或肉桂搭配即可

巧克力和蛋黃攪拌後會收縮變硬,再加入麵粉會變得更硬,所以不需攪拌,等加入蛋白泡後再一起攪拌即可


  • 食料:

  • 巧克力蛋糕:低筋麵粉35克

  • 奶油80克

  • 蛋4個

  • 糖40克

  • 苦甜巧克力150克

  • 茴香草莓醬:茴香酒15克

  • 糖30克

  • 草莓150克


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一個容器,先放入奶油和苦甜巧克力隔水加熱攪拌至快要融化,再離火繼續拌至完全融化後,加入蛋黃和低筋麵粉(先不攪拌)成為巧克力麵糊備用


  • 2

    另取一個容器,先倒入蛋白打至起泡,再分2次加入40克的糖以攪拌機打至溼性發泡,再分2次舀出加入巧克力麵糊裡,以抹刀由下往上攪拌均勻


  • 3

    接著填入模型中至9分滿,再移入預熱至170度的烤箱中烤12分鐘成為巧克力蛋糕,然後取出脫模,放置盤中備用


  • 4

    乾鍋加熱後,先倒入30克的糖煮至融化且略微呈現褐色,再加入草莓丁拌炒至出水後,加入茴香酒略微滾一下,再起鍋淋在巧克力蛋糕上即可完成


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