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食譜 / 酒橙薄餅


酒橙薄餅 - 蔡季芳老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

此道甜點完成後需立即品嘗

若要做成可麗餅皮式酥脆的口感,則牛奶不要加熱,奶油多1倍的量,並將火力降低慢慢煎熟即可

若希望餅皮口感更Q,則多加入1-2匙高筋麵粉即可

若餅皮煎好後沒有要立即食用,則以沾濕的紙巾覆蓋,即可保持濕潤度


  • 食料:

  • 柳丁4個

  • 蛋2個

  • 牛奶1杯

  • 低筋麵粉3/4杯

  • 細砂糖5大匙

  • 洋酒2大匙

  • 鹽1/4小匙

  • 奶油4大匙


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    將牛奶以小火加熱至40度,鍋邊略微起泡後熄火,奶油隔水加熱至融化備用


  • 2

    取一個容器,先倒入低筋麵粉、3大匙細砂糖和蛋攪拌均勻,再加入鹽,並分次倒入溫熱好的牛奶調成粉糊


  • 3

    然後加入2大匙融化的奶油拌勻,再放入冰箱冷藏30-40分鐘,使粉糊勻細成為餅糊備用


  • 4

    將柳丁壓出果汁取3/4杯,再另外取2粒柳丁切下果肉備用


  • 5

    平底鍋燒熱後,倒入適量的餅糊,轉動鍋子煎成大圓薄餅,再對折成1/4圓錐狀備用


  • 6

    另取一鍋倒入2大匙細砂糖和剩餘融化的奶油,以小火加熱至融化,再加入柳丁汁煮滾後,放入果肉煮至沸騰,然後淋上洋酒煮香,再放入餅皮略微煮一下即可完成


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