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食譜 / 水煮蟹


水煮蟹 - 羅進雄老師

Jul 14, 2015

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  • 食料:

  • 螃蟹1隻

  • 金針菇1把

  • 蔥2支

  • 芹菜1把

  • 蒜苗1支

  • 香菜1把

  • 乾辣椒1碗

  • 蒜仁5粒

  • 薑1塊

  • 花椒粒1小匙

  • 糍粑辣椒1碗

  • 太白粉1碗


  • 調味料:

  • 辣豆瓣醬1大匙

  • 香油1大匙

  • 牛油1大匙

  • 酒1大匙

  • 糖1小匙

  • 五香粉半小匙

  • 雞粉2小匙

  • 胡椒粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    蒜苗切丁,蔥切丁,蒜仁切片,薑切小片,芹菜切丁,香菜切段備用


  • 2

    螃蟹先切塊並沾上太白粉,再放入油鍋中炸至酥香後,起鍋瀝油備用


  • 3

    鍋中倒入牛油和沙拉油燒熱,先爆香薑末、蒜苗白、蒜仁和蔥白,再放入花椒粒炒香後,加入辣豆瓣醬炒香


  • 4

    再放入糍粑辣椒炒香後,加入酒、適量的水、五香粉、胡椒粉、雞粉和糖,並轉大火煮2分鐘


  • 5

    接著放入炸蟹塊煮至蟹肉熟透後,加入金針菇拌煮均勻,再起鍋盛入砂鍋中,並撒上芹菜末、香菜段、蔥綠和蒜苗綠備用


  • 6

    另起一鍋倒入香油,放入乾辣椒炒香後,連油一起起鍋淋在螃蟹上即可完成


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