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食譜 / 溜黃青蟹


溜黃青蟹 - 程安琪老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

*清洗蟹殼時,儘可能地不要沖洗到蟹肉,不然會喪失青蟹鮮甜的口感喔!

  • 食料:

  • 青蟹1隻(約450克)

  • 蛋5顆

  • 薑2片

  • 蔥2支


  • 調味料:

  • 酒1大匙

  • 鹽2/3小匙



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  • 影音教學


  • 1

    先將1支蔥切成長段、薑切大片;取一容器,放入5顆雞蛋打散後,加入少許鹽和太白粉水攪勻備用


  • 2

    將螃蟹處裡好並且刷洗乾淨後,打開蟹蓋將內部的肺葉摘除,再將蟹身切成塊狀,蟹腳切去尖端,蟹鉗剁成兩段後再將硬殼敲裂備用


  • 3

    鍋中燒熱3大匙油,先爆香長蔥段和薑片,再放入螃蟹塊炒至蟹殼變紅後,淋下紹興酒、2/3杯水和少許鹽,並且蓋上鍋蓋,以中火煮約2-3分鐘至螃蟹熟透,且湯汁剩下1/3杯時,先將螃蟹盛出,再撿除蔥和薑片,將湯汁過濾後倒入蛋汁中攪拌均勻備用


  • 4

    鍋中燒熱3大匙油,倒入蛋汁燒至5分熟時,加入螃蟹拌炒至蛋汁熟透即可盛盤完成今天的這一道溜黃青蟹了


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