吃飯美食網


上一篇

下一篇

食譜 / 碗粿


碗粿 - 蔡季芳老師

Jul 14, 2015

瀏覽人次:388

廚師叮嚀:

若用電鍋,則在外鍋加入1杯水,蒸至開關跳起即可

測試碗粿是否熟透,可用筷子插入,若未沾附滑滑的生粉,即是熟透

碗粿蒸好後,先連碗取出放至略微降溫再品嘗,不僅較容易脫模,也會使口感更加Q彈


  • 食料:

  • 白飯3杯

  • 五花肉半斤

  • 水煮蛋4個

  • 香菇12朵

  • 油蔥酥3大匙

  • 蝦米2大匙

  • 在來米粉3杯

  • 地瓜粉1杯


  • 調味料:

  • 糖2大匙

  • 醬油3/4杯



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    起一鍋,依序放入五花肉片、泡軟的蝦米和泡軟的香菇爆香,再加入半杯醬油炒香後,加入2杯水和油蔥酥煮開,再轉小火蓋上鍋蓋燉煮10分鐘備用


  • 2

    調理機中倒入白飯和3杯水打成米漿備用


  • 3

    取一個碗加入在來米粉、3/4杯地瓜粉、米漿和3杯水攪拌均勻成為米糊備用


  • 4

    將燉好的滷肉,先熄火挑出滷肉和滷香菇,並舀出3大匙滷汁備用,再倒入米糊調勻,然後開火以鍋鏟沿鍋底炒至約7分熟呈現稠糊狀,再熄火


  • 5

    接著起鍋填入預熱好的碗中至7分滿,再放上滷香菇、滷肉和半顆水煮蛋後,略微整型,再移入水已經滾沸的蒸鍋中,蒸25分鐘即可完成


  • 6

    另取一個小鍋,倒入3大匙滷汁、3大匙醬油、糖、3大匙地瓜粉和2杯水調勻,再開火攪拌至滾開


  • 7

    然後先將攪拌的工具拿起,再熄火放涼成為沾醬後,淋在碗粿上即可享用


  • 8

    廚師叮嚀:


更多問與答...