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食譜 / 水酸筍


水酸筍 - 蔡季芳老師

Jul 6, 2015

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廚師叮嚀:

※醃酸筍時也可先加1大匙鹽,等筍子開始發酵後再加另一匙的粗鹽

※當筍絲帶有清香鹹酸味時,再多放一日後,即可撈出分量包裝,置於冰箱冷藏保存

  • 食料:

  • 麻竹筍1-2根

  • 醃漬桶1個

  • 水適量

  • 粗鹽2大匙


  • 調味料:



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  • 影音教學


  • 1

    麻竹筍去外殼後略為修整,順紋切粗條後,填入醃漬桶內,加入清水至淹過筍絲,再加入2大匙粗鹽後即可蓋上蓋子


  • 2

    夏日約放3-4日,冬天約放1星期即可發酵完成(中間過程可略開桶翻缸,如起泡快速,可再加些粗鹽抑制發酵快速)


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