吃飯美食網


上一篇

下一篇

食譜 / 排骨酥


排骨酥 - 蔡季芳老師

Jul 14, 2015

瀏覽人次:455

  • 食料:

  • 小排骨1斤

  • 蛋1顆

  • 蒜末1大匙

  • 香菜末3大匙

  • 青蔥3根

  • 地瓜粉1杯

  • 冬瓜圈1塊


  • 調味料:

  • 醬油4大匙

  • 酒2大匙

  • 雞粉1小匙

  • 白胡椒粉1/4小匙

  • 五香粉1/4小匙

  • 鹽適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一個塑膠袋,加入蒜末、五香粉、醬油、小排骨塊、白胡椒粉、酒和蛋搖晃均勻後,放入冰箱中冷藏醃放一夜,再取出沾上地瓜粉,並放至略微反潮備用


  • 2

    鍋中燒熱半碗油,先放入青蔥段爆至略微焦黃後,連大部份的蔥油一起盛出


  • 3

    接著補入適量的新油,燒熱至將地瓜粉投入後,會先沉下再立刻浮起,再轉中火放入小排骨,待全部放入後,轉中大火炸至熟透,再轉大火炸酥後,起鍋瀝油即可成為排骨酥


  • 4

    另取一鍋,倒入10-12杯的水煮滾,再加入鹽和雞粉調味成為高湯備用


  • 5

    取數個燉盅,分別加入冬瓜塊、排骨酥、1-2根的焦蔥和少許蔥油,再移入電鍋中,並在外鍋加入1杯-1杯半的水


  • 6

    然後在燉盅內加入高湯至9分滿,燉煮至開關跳起,再取出倒入碗中,撒上香菜末即可完成


更多問與答...