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食譜 / 麻辣豆花魚下巴v s 蜜汁魚下巴


麻辣豆花魚下巴v s 蜜汁魚下巴 - 柯俊年老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

* 將整塊牛肉直接汆燙及料理,較能保留美味營養不流失

* 未去除皮膜的花生煮湯時,湯汁會顯得較為混濁


  • 食料:

  • 麻辣豆花魚下巴:魚下巴8片

  • 豆花500克

  • 蒜苗1根,

  • 蜜汁魚下巴:魚下巴6片

  • 炒香白芝麻1大匙


  • 調味料:

  • 麻辣豆花魚下巴:麻辣鍋底醬半杯

  • 蠔油2大匙

  • 冰糖半大匙

  • 紹興酒少許,

  • 蜜汁魚下巴:蕃茄醬4大匙

  • 麥芽糖2大匙

  • 白醋2大匙

  • 香油1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    麻辣豆花魚下巴:


  • 2

    先將蒜苗切丁,魚下巴放入油鍋內炸酥後起鍋瀝油備用


  • 3

    鍋內燒熱1大匙油,先炒香麻辣鍋底醬,再嗆入紹興酒,加入蠔油和冰糖煮開後,放入魚下巴和豆花煮3分鐘,先將魚下巴盛出,再於湯汁中撒入蒜苗丁拌勻,最後淋在盤中即可完成,


  • 4

    蜜汁魚下巴:


  • 5

    先將魚下巴放入油鍋中炸酥後,再起鍋瀝油備用


  • 6

    鍋內燒熱少許油,先倒入蕃茄醬、麥芽糖和白醋煮至泡泡變細,再放入炸好的魚下巴翻炒均勻,撒上白芝麻,熄火起鍋前淋上少許香油即可完成


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