吃飯美食網


上一篇

下一篇

食譜 / 鐤邊趖


鐤邊趖 - 蔡季芳老師

Jul 14, 2015

瀏覽人次:344

廚師叮嚀:

米漿中加入麵粉可使口感較Q

  • 食料:

  • 蛤蜊半斤

  • 鮮蚵4兩

  • 香菇4朵

  • 四刈魚乾2條

  • 芹菜1把

  • 蔥1根

  • 在來米粉2杯

  • 麵粉4大匙


  • 調味料:

  • 鹽適量

  • 柴魚粉適量

  • 白胡椒粉適量

  • 醬油少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    四刈魚乾剝下魚肉拆成條狀,芹菜去掉老葉後切成小段,蔥切段,香菇絲加入少許醬油抓醃備用


  • 2

    取一個容器,倒入在來米粉、麵粉和2杯冷水調勻後,先取1/3倒入鍋中,開火加熱攪拌至鍋邊起泡,再熄火繼續攪拌至濃稠後,分次倒入剩餘的米漿調勻備用


  • 3

    另取一個乾鍋將整個鍋面均勻燒熱,再倒入少許油,依序放入四刈魚乾、香菇絲和蔥末爆香,然後倒入8-10杯的熱水煮開,再將米漿從鍋沿淋下烘成粿片後,以鍋鏟鏟入湯中


  • 4

    接著加入柴魚粉、鹽、鮮蚵和蛤蜊煮至蛤蜊開口,再放入芹菜段略微拌一下後,起鍋盛碗,再撒上白胡椒粉即可完成


更多問與答...