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食譜 / 酸白菜


酸白菜 - 程安琪老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

食材前處理:山東白菜先剝除外層受損的老葉,再沖洗乾淨

白菜略微汆燙過後,不僅會較為軟化,容易裝入容器中,也可使口感更爽脆

醃漬的過程中,若長出白毛或冒白色泡泡,只需以乾淨工具舀掉即可,若是紅的或綠的,則表示已腐壞需丟掉

快醃好的時候,放入少許的花椒粒 (20斤的白菜 大約放1小匙的花椒粒),有助於防腐

醃漬1個月香氣會更足

做好的酸白菜可裝入密封袋中放入冷藏保存,若要存放超過2-3個月,則需放入冷凍中


  • 食料:

  • 山東白菜20斤


  • 調味料:

  • 粗鹽2大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    山東白菜直向對半剖開,並在梗的地方切開一刀口後,先將梗的部分朝下放入滾水中略微燙一下,再整個浸入,兩面各汆燙約10-15秒鐘後,撈出瀝乾水分


  • 2

    取一個乾燥的大容器,先撒入少許粗鹽,再將燙好的白菜交錯放入,待疊了幾層後,再撒上少許的粗鹽,依此做法將白菜全部疊好


  • 3

    接著待白菜完全冷透,再加入冷開水至淹蓋過白菜,並且壓上重物使白菜完全浸入水中,然後將蓋子蓋緊,放置常溫下約21天即可完成


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