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食譜 / 砂鍋菜心麵筋球


砂鍋菜心麵筋球 - 程安琪老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

* 醃過的絞肉,可放入冰箱保存3天

* 油豆腐在料理前先以熱水汆燙一下,可減少臭油味


  • 食料:

  • 絞肉300克

  • 大型油麵筋泡10個

  • 蔥2支

  • 青江菜8棵

  • 三角形油豆腐10個

  • 蝦米2大匙


  • 調味料:

  • 鹽少許

  • 麻油1小匙

  • 太白粉適量

  • 醬油1又1/3大匙

  • 胡椒粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將蔥切蔥花,蝦米泡軟並摘好後將一半剁碎備用


  • 2

    絞肉再剁一下後,放入一個碗中,加入蔥花、蝦米、少許鹽、2大匙水、麻油、胡椒粉和太白粉拌勻出漿成為絞肉餡備用


  • 3

    再將麵筋泡泡入溫水並略壓擠浸泡至回軟後擠乾水份,剪開一個洞,塞入約1大匙量的絞肉餡,再包成兩頭尖的橄欖形麵筋球備用


  • 4

    砂鍋中燒熱2大匙油,先放入蔥段略炒一下,撒入剩餘的蝦米爆香後,再將油豆腐和麵筋球排入砂鍋中,加入3杯水和1大匙醬油調味後,再排入青江菜,蓋上鍋蓋以大火煮滾後,轉以中小火煮10-12分鐘,再滴入麻油就完成今天的這一道砂鍋菜心麵筋球了


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