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食譜 / 酸菜白肉鍋


酸菜白肉鍋 - 程安琪老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

食材前處理:金針泡軟後切下蒂頭;蝦米泡軟後摘掉硬殼;木耳泡軟後摘好;粉絲泡軟;凍豆腐切成厚片;蔥少許切末,其餘切段

食材前處理:酸白菜快速沖洗並擠乾後,將梗的部分先片薄,再連葉子一起切成細絲,然後再次捏擠,並將此次的酸汁留下

食材前處理:五花肉塊放入煮滾4杯水的鍋中,並加入蔥段、薑片、八角和酒煮約30-40分鐘後,起鍋放涼,再逆紋切成薄片,並將湯汁留下成為高湯備用

若高湯不夠,可補入適量的水,待煮好後再依個人口味酌量加入鹽調味即可


  • 食料:

  • 五花肉1塊

  • 酸白菜900克

  • 薑1片

  • 蔥2支

  • 木耳適量

  • 蛤蜊10個

  • 八角1顆

  • 凍豆腐1塊

  • 香菜適量

  • 金針1把

  • 炸丸子12顆

  • 蝦米2大匙

  • 寬粉條2把


  • 調味料:

  • 醬油1大匙

  • 酒1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    鍋中倒入2大匙油燒熱,先放入酸白菜絲略微拌炒後,加入醬油略微炒一下,再放入蔥花拌炒一下後攤勻


  • 2

    接著依序加入木耳、凍豆腐片、高湯、金針、炸丸子、酸白菜汁和蝦米蓋上鍋蓋煮滾,再放入蛤蜊、寬粉條和五花肉片後,轉小火燉煮約5-6分鐘,然後撒上香菜即可完成


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