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食譜 / 醋溜丸子


醋溜丸子 - 程安琪老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

絞肉選用以最細孔絞一次的即可

絞肉先再剁一下,可產生黏性,使丸子油炸時較能定型,不易散開


  • 食料:

  • 絞肉450克

  • 蛋1個

  • 薑1塊

  • 蔥1根

  • 大白菜400克

  • 太白粉2大匙


  • 調味料:

  • 糖4大匙

  • 鹽1小匙

  • 醬油2大匙

  • 鎮江醋4大匙

  • 麻油半小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    蔥一部分切末,一部分切絲;薑磨成泥狀後擠出薑汁備用


  • 2

    將絞肉先略微剁一下,再放入容器中,加入薑汁、1大匙的醬油、1/4小匙的鹽和2-3大匙的水攪拌至吸收


  • 3

    然後打入蛋並攪勻,再加入1大匙的太白粉拌勻後,加入蔥末攪拌至產生黏性成為肉餡備用


  • 4

    大白菜放入鍋中略微炒軟後,撒上少許鹽調味,再加入少許水炒熟後,起鍋盛入盤中備用


  • 5

    另取一鍋倒入4杯油燒至8-9分熱,將肉餡做成丸子狀後放入,先轉小火炸約2分鐘至熟後,起鍋待油溫升高,再放回丸子炸約半分鐘,然後撈出瀝油成為炸丸子備用


  • 6

    接著倒出鍋中餘油,先加入糖和醬油炒至溶化,再加入鎮江醋和鹽炒勻後,淋入太白粉水勾芡


  • 7

    再加入麻油燒至醬汁黏稠後,放入炸丸子和蔥絲翻拌均勻,再起鍋盛在炒好的大白菜上即可完成


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