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食譜 / 韓國泡菜


韓國泡菜 - 蔡季芳老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

1斤的大白菜大約配上1-2大匙的辣椒粉

鹽的份量大約為大白菜重量的百分之4到5

因為泡菜發酵時會產生氣體,所以大約裝至容器的7-8分滿即可

  • 食料:

  • 大白菜1顆(約4-5斤)

  • 美國西洋梨1個

  • 蔥花1杯

  • 薑泥2大匙

  • 蒜泥3大匙

  • 炒香白芝麻2大匙


  • 調味料:

  • 韓國辣椒粉8大匙

  • 魚露4大匙

  • 糖2大匙

  • 鹽100克



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    將大白菜先剖開切成小段片,再放入容器中,加入鹽和2杯水翻拌均勻後,醃放1晚至軟化出水,再以冷開水洗去多餘的鹽分,然後擠乾備用


  • 2

    另取一個容器,倒入韓國辣椒粉和1杯冷開水調勻後,略微放至發漲成為辣椒泥備用


  • 3

    將西洋梨磨成泥狀,白芝麻放入袋中以工具敲裂備用


  • 4

    接著先在辣椒泥中,加入梨子泥、蒜泥、薑泥、糖和魚露攪拌均勻,再放入軟化的白菜、敲裂的白芝麻和蔥花翻拌均勻


  • 5

    然後放入保鮮盒中,並壓至緊實,再將蓋子蓋緊,放置室溫中發酵1天,接著移入冰箱冷藏即可完成


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