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食譜 / 蔥燒烏參


蔥燒烏參 - 邱有彬老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

烏參遇到油即會開始化掉,所以汆燙的水不可含有油脂

  • 食料:

  • 烏参250克

  • 蔥白80克

  • 蒜末20克

  • 太白粉1小匙

  • 雞高湯少許


  • 調味料:

  • 蕃茄醬1小匙半

  • 糖1大匙

  • 醋2小匙

  • 醬油1大匙

  • 蠔油1小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    烏參放入滾水中略微汆燙後,起鍋備用


  • 2

    蔥白先以刀面略微拍一下,再放入燒熱至180度的油鍋中,炸至金黃後撈起備用


  • 3

    接著倒出鍋中餘油,只留少許油燒熱,先爆香蒜末和炸蔥白,再加入高湯、燙過的烏參、醬油、蠔油、糖和醋拌煮均勻


  • 4

    然後蓋上鍋蓋燒7-8分鐘,再加入蕃茄醬燒勻後,一邊搖動鍋子一邊淋入太白粉水勾芡即可完成


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