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食譜 / 西洋梨蝦球


西洋梨蝦球 - 蔡季芳老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

麵粉可使麵衣較微厚實,地瓜粉可增加酥脆,泡打粉則能使口感較膨鬆,玉米粉可使麵衣的口感較為綿細

  • 食料:

  • 草蝦仁12兩

  • 西洋梨2個

  • 蛋白半個

  • 泡打粉半小匙

  • 麵粉2大匙

  • 玉米粉2大匙

  • 地瓜粉2大匙


  • 調味料:

  • 沙拉醬半包

  • 酒1大匙

  • 白胡椒粉1/4小匙

  • 鹽1/4小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    西洋梨去掉果核後,切成大塊備用


  • 2

    草蝦仁先開背,再放入碗中,加入鹽、白胡椒粉、酒和蛋白抓拌均勻後,加入麵粉、地瓜粉、玉米粉和泡打粉抓拌均勻備用


  • 3

    起一油鍋燒熱至粉漿滴入後,會先沉底再立即浮起,然後放入草蝦仁以中火炸至定型,再鏟動炸至8-9分熟後


  • 4

    先撈起,待油溫升高,再放入蝦球快速炸約10秒鐘後,起鍋備用


  • 5

    接著將鍋中餘油倒出,再放入蝦球和西洋梨,並加入沙拉醬、鹽和白胡椒粉後,快速翻拌均勻即可完成


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