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食譜 / 豆腐響鈴


豆腐響鈴 - 程安琪老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

*食用時,可沾些花椒鹽享用更加美味


  • 食料:

  • 豆腐衣3張

  • 榨菜末1大匙

  • 蔥末1小匙

  • 老豆腐2方塊

  • 香菇2朵

  • 蝦米1大匙

  • 麵粉糊適量


  • 調味料:

  • 醬油1小匙

  • 糖1/4小匙

  • 鹽1/4小匙

  • 麻油半小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將豆腐擦乾水份後,仔細用刀面壓成泥後放入碗中備用


  • 2

    香菇泡軟後先切成小粒再仔細剁碎,蝦米泡軟後剁碎,榨菜切絲後改刀切末,蔥切蔥花備用


  • 3

    鍋中燒熱1大匙油,先爆香蔥末和蝦米,再加入香菇末和榨菜末拌炒一下後,加入2大匙泡香菇的水炒至湯汁收乾,再放入豆腐泥拌炒均勻,加入醬油和胡椒粉調味,並滴入麻油後炒乾,盛出鋪平放涼成為豆腐料備用


  • 4

    再將豆腐衣先切除兩邊尖角,再橫切成4公分寬的長條備用


  • 5

    在長條的豆腐衣上放約1大匙的豆腐料,先將豆腐料壓成三角形,再用豆腐衣輾轉包捲成三角形後,用麵粉糊封口成為豆腐卷備用


  • 6

    鍋中倒入適量的油燒至6-7分熱後,放入豆腐卷,以中火慢慢炸約1分半的時間,並不斷的以筷子翻滾炸至外層酥脆,再改大火炸約10秒後,撈出瀝油盛盤就完成今天的這一道豆腐響鈴了


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