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食譜 / 排骨雙味


排骨雙味 - 程安琪老師

Jul 14, 2015

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  • 食料:

  • 小排骨600克

  • 小黃瓜1條

  • 蔥末1大匙

  • 蒜末1小匙


  • 調味料:

  • 蕃茄醬 1大匙

  • 辣醬油1大匙

  • 牛排醬 1大匙

  • 小蘇打1小匙

  • 糖2大匙

  • 麵粉1大匙

  • 太白粉1大匙

  • 醬油2大匙

  • 胡椒粉適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將小黃瓜打斜切片後,排在盤子中間成為間隔備用;並將蔥切蔥花,蒜切末備用


  • 2

    取一容器,先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖,再放入剁成約3公分長段的小排骨,拌勻醃40分鐘以上後,用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用


  • 3

    另取一個碗,放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻,再放入排骨拌勻醃30分鐘備用


  • 4

    取一容器,加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖 和2大匙水調勻成綜合調味料備用


  • 5

    鍋中倒入適量的油燒至中溫時,放入排骨以大火炸熟後先撈出,將油再次燒熱後,放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒,等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用


  • 6

    以鍋中餘油,先爆香蔥末和蒜末,再放入一半的炸排骨,同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨,盛入盤中的一邊備用


  • 7

    鍋中燒熱少許油,倒入綜合調味料,再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨,盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了


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