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食譜 / 紅麴醬燒肉&照燒肉片


紅麴醬燒肉&照燒肉片 - 林秋香老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

若要再紅燒,則水煮的時候只需將肉的表面煮熟即可,但天氣熱的話就必須完全煮熟,以免腐壞

若喜歡照燒肉片的味道偏甜一些,則可加入1大匙的味霖


  • 食料:

  • 熟五花肉2斤半

  • 大豆苗4兩

  • 洋蔥末2大匙

  • 蔥2根

  • 美生菜半粒

  • 薑1塊

  • 桂皮1塊

  • 八角2粒


  • 調味料:

  • 紅麴料理醬3大匙

  • 醬油3大匙

  • 味霖3大匙

  • 酒3大匙

  • 照燒醬6大匙

  • 七味粉適量

  • 芝麻沙拉醬適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    將五花肉一半切成2指寬的塊狀,另一半切成大片狀備用


  • 2

    起一鍋,先放入蔥段和薑片舖底,再加入肉塊、紅麴料理醬、酒、2大匙的味霖、醬油、八角和桂皮煮滾


  • 3

    然後轉小火燜煮15分鐘,再放入大豆苗燜1分鐘後,先將大豆苗起鍋舖入盤底,再放上肉塊,淋上醬汁即可完成紅麴醬燒肉


  • 4

    另取一個平底鍋燒熱,先放入肉片煎至兩面金黃,再加入洋蔥末炒香後,加入照燒醬和少許水,轉小火燒至醬汁濃稠且收乾,再熄火略微燜一下


  • 5

    接著將肉片起鍋對切,再和美生菜絲一起擺盤,然後在美生菜上淋上芝麻沙拉醬,並在肉片上撒上七味粉即可完成照燒肉片


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