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食譜 / 紅豆年糕


紅豆年糕 - 蔡季芳老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

測試年糕是否熟透,可以筷子戳入再拉起,若沒有生粉漿,即表示熟透

多餘的玻璃紙需向外收整訂好,以免貼到年糕表面,阻礙熱氣的循環

甜度越高的年糕,密度越高,因此蒸的時間需越久

模型的透氣性越佳,或高度越高的,需放越上層,反之則放越下層


  • 食料:

  • 蜜紅豆2杯(1杯半也行)

  • 二砂糖1杯

  • 糯米粉半斤

  • 酥炸粉漿:低筋麵粉1杯

  • 蛋黃粉2大匙

  • 泡打粉1小匙


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一個容器,倒入蜜紅豆、二砂糖和1杯水調勻,再加入糯米粉攪拌均勻後,倒入舖上玻璃紙的模型中至7-8分滿,再抹平並壓至緊實


  • 2

    接著移入蒸鍋中以中小火蒸40分鐘到1小時至熟透,再起鍋,並在表面抹上少許的沙拉油即可完成


  • 3

    接著另取一個容器,倒入低筋麵粉、蛋黃粉、泡打粉和大約1杯的水調勻,再加入2大匙的冷油調拌均勻成為粉漿備用


  • 4

    然後將切塊的紅豆年糕先均勻沾上粉漿,再放入燒熱至粉漿滴入後不會沉底,且立即浮起發開的油鍋中,以中火炸至浮起,且外殼酥脆


  • 5

    再轉大火略微炸一下,將多餘的油脂逼出後,起鍋瀝油即可完成


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