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食譜 / 臘味蘿蔔糕


臘味蘿蔔糕 - 蔡季芳老師

Jul 14, 2015

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廚師叮嚀:

蘿蔔絲若用刀切,會使切口較為平整,而不易軟化

蘿蔔刨絲後,不需加鹽殺青,以免使甜味流失

臘肉不可以先蒸過,以免使香味流失,而皮的部分因為和在蘿蔔糕裡較難蒸透,所以需切掉

模型以選用底部有孔洞的較佳,蒸熟的速度會比較快

若用電鍋蒸,則在外鍋加入2杯水即可

加入的配料不可使用香菇,會使年糕較容易腐壞


  • 食料:

  • 臘肉3兩

  • 白蘿蔔1條(約1斤-1斤半)

  • 在來米粉1斤

  • 玉米粉1杯

  • 日本太白粉4大匙


  • 調味料:

  • 白胡椒粉1/4小匙

  • 鹽1小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    白蘿蔔削皮後刨絲,臘肉去皮後切細末備用


  • 2

    取一個容器,倒入在來米粉、玉米粉、日本太白粉和5杯水調勻成為米漿備用


  • 3

    鍋中燒熱3大匙油,先放入白蘿蔔絲翻炒至均勻沾上油脂,再倒入2杯水煮開後,轉中小火燜煮10分鐘至軟透


  • 4

    再加入鹽和白胡椒粉炒勻後,倒入米漿,並放入臘肉末,由下往上翻炒至米漿約7分熟呈現稠糊狀


  • 5

    接著盛入舖上玻璃紙的模型中,再淋上少許香油,以刮刀抹平並壓至緊實,再將多餘的玻璃紙收整,並移入蒸鍋中以中火蒸約40分鐘


  • 6

    然後以筷子戳入再拉起,若沒有生粉漿即表示熟透,再起鍋放涼即可完成


  • 7

    食用時,先分切成適當大小的片狀,再放入鍋中煎香即可享用


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