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食譜 / 香辣杏仁小魚乾


香辣杏仁小魚乾 - 蔡季芳老師

Jul 15, 2015

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廚師叮嚀:

丁香魚略微漂洗後即可瀝乾,若泡太久,不但會炸不酥,且會使鹹香味流失

青辣椒先撒上鹽和白胡椒粉,是為了加快炒的速度,若太早加入,會使青辣椒軟化,破壞爽脆的口感


  • 食料:

  • 加州杏仁果1杯半

  • 丁香魚2兩

  • 青辣椒3根

  • 粗蒜末3大匙


  • 調味料:

  • 鹽適量

  • 白胡椒粉適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    將杏仁果放入預熱至200度的烤爐中,烤約10分鐘備用


  • 2

    鍋中倒入1碗油燒至溫熱,先放入洗淨的丁香魚,以大火炸至油泡變細後,轉小火炸至酥脆,再熄火撈出


  • 3

    然後放入粗蒜末略微炸一下,再開火炸至金黃後撈起備用


  • 4

    青辣椒切片後,撒上鹽和白胡椒粉備用


  • 5

    接著將鍋中餘油倒出只留少許油燒熱,先炒香調味後的青辣椒,再加入丁香魚酥、蒜酥和烤過的杏仁果快速翻炒均勻即可完成


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