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食譜 / 紅燒肚當


紅燒肚當 - 程安琪老師

Jul 15, 2015

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  • 食料:

  • 草魚中段1段(約500克)

  • 薑6片

  • 青蒜1根

  • 太白粉水2小匙


  • 調味料:

  • 紹興酒1大匙

  • 醬油2大匙

  • 老抽醬油1/3小匙

  • 鎮江醋1大匙半

  • 鹽少許

  • 冰糖1大匙



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  • 影音教學


  • 1

    將草魚中段剖開成兩片後,先將大骨剔除,再從背部每隔2公分切一刀,但腹部不切斷,大約切7刀成8條後,將每片略微分開一點成扇子形,再沾上太白粉水備用


  • 2

    鍋子燒熱4大匙油,先放入肚當煎至定型,再煎香薑片,加入紹興酒、醬油、老抽醬油、鎮江醋、鹽、冰糖和1杯水煮滾後,立刻改小火繼續煮約4-5分鐘至魚熟透,再淋入太白粉水勾薄芡後,起鍋移入盤中,再撒下青蒜絲即可完成


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