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食譜 / 酥炸軟殼蟹佐海膽醬


酥炸軟殼蟹佐海膽醬 - 吳文智師傅

May 6, 2015

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廚師叮嚀:

處理軟殼蟹時,確實將氣囊去除,浸泡完牛奶,取出清洗後,擦拭掉多餘的水分,也可輕壓擦拭,避免油炸過程中產生油爆的情形

牛奶清洗乾淨,可避免油炸過後顏色過深

用牛奶浸泡,可以讓軟殼蟹去除腥味,並增加淡淡奶香

  • 食料:

  • 軟殼蟹350公克

  • 紫洋蔥80公克

  • 洋蔥80公克

  • 蘿蔓生菜120公克

  • 日式嫩江適量

  • 紫蘇葉8片

  • 牛奶350公克

  • 逢來米粉60公克


  • 調味料:

  • 日式海膽醬80公克



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    軟殼蟹剪去腮、腹甲、氣囊,放入牛奶中浸泡約1小時,取出後以清水洗淨並擦乾水分備用


  • 2

    紫洋蔥切細絲、洋蔥切細絲、紫蘇葉去梗切絲,放入冰水中漂涼去除辛辣味後瀝乾水分備用


  • 3

    蘿蔓生菜切絲,泡入冰水冰鎮20分鐘,取出後擦乾水分備用


  • 4

    軟殼蟹外表均勻沾上一層太白粉,放入加熱至170℃的油鍋中,炸至軟殼蟹呈金黃色即可撈出瀝乾油份備用


  • 5

    取一平盤,依序放入蘿蔓生菜絲、軟殼蟹、洋蔥紫蘇絲,食用時搭配海膽醬即可


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