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食譜 / 石狩火鍋


石狩火鍋 - 蔡季芳老師

Jul 15, 2015

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廚師叮嚀:

蒟蒻放入白醋水中浸泡,即可酸鹼中和,去除鹼味

新鮮干貝若要生吃,需直向切,會比較有口感,而若是要烹煮過,則需橫向片薄,縮短熟化時間,以免使外層口感變硬

鮭魚在烹煮前,先用滾水略微沖燙,可去除腥味


  • 食料:

  • 昆布2段

  • 北海道鹽漬鮭魚2片

  • 豆腐1盒

  • 洋蔥1個

  • 青蔥2根

  • 鴻喜菇1包

  • 彩色馬鈴薯4個

  • 生干貝10個

  • 蒟蒻2塊

  • 奶油2大匙


  • 調味料:

  • 味噌4大匙

  • 味霖3大匙

  • 清酒1杯



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    昆布先以沾濕的紙巾擦拭乾淨,再放入水中浸泡成為昆布高湯;蒟蒻切成長條塊後,加入1匙的白醋和熱水略微浸泡,再以清水漂洗備用


  • 2

    洋蔥切絲,青蔥切末,豆腐以手剝成大塊,馬鈴薯切塊,生干貝橫向切片備用


  • 3

    鹽漬鮭魚切大塊後,放置瀝網上,以滾水略微沖燙一下備用


  • 4

    將鍋子略微燒熱,先加入1大匙油、洋蔥絲和奶油,以中火炒至透明,再加入味噌炒至化開後,倒入味霖炒香,再淋入清酒煮勻


  • 5

    然後倒入昆布高湯,放入馬鈴薯塊、豆腐塊、蒟蒻片、鴻喜菇和鮭魚塊,蓋上鍋蓋煮熟,再加入生干貝片和蔥末略微煮一下即可完成


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