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食譜 / 美式肉桂卷


美式肉桂卷 - 蔡季芳老師

Jul 15, 2015

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廚師叮嚀:

二次發酵時,需覆蓋上保鮮膜,或噴上少許水,以免使表面風乾

因為高筋麵粉的黏性比較高,而且還有加入蛋,所以揉麵糰時需戴上手套,並在手套上抹上少許油,以避免沾黏

肉桂糖需在使用前才拌,因為放置太久,會使奶油固化


  • 食料:

  • 高筋麵粉3杯

  • 葡萄乾2/3杯

  • 蛋1個

  • 白砂糖半杯

  • 鹽1小匙

  • 細砂糖2大匙

  • 威士忌酒2大匙

  • 乾酵母粉1小匙半

  • 奶油4大匙

  • 肉桂粉2小匙


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一個容器,倒入高筋麵粉、細砂糖、乾酵母粉、蛋、鹽和1杯水,先以筷子攪成糰狀,再以手揉勻成麵糰


  • 2

    接著取出放置抹上少許油的桌板上,再加入1大匙奶油揉至光滑有彈性後,放入已抹上少許油的高密度塑膠袋中紮緊,再放入冰箱冷藏,低溫發酵4-6小時以上備用


  • 3

    取一個碗,倒入葡萄乾、威士忌酒和少許水拌勻,再覆蓋上保鮮膜,移入微波爐中加熱1分鐘後,取出略微翻拌並放涼,成為酒香葡萄乾備用


  • 4

    另取一個碗,加入3大匙融化的奶油、白砂糖和肉桂粉,攪拌均勻成為肉桂糖備用


  • 5

    然後將發酵好的麵糰取出,先桿成大長方片,再鋪上肉桂糖,並撒上酒香葡萄乾後,捲成長筒狀,再平均分切成12段


  • 6

    接著以切面向上放入鋪上防沾紙的烤盤中,放置20分鐘做二次發酵後,移入預熱至160-180度的烤箱中,烤20-25分鐘即可完成


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