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食譜 / 冬粉沙琪瑪


冬粉沙琪瑪 - 蔡季芳老師

Jul 15, 2015

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廚師叮嚀:

炸寬粉條時,油溫需加熱至寬粉條放入後,會立即膨脹發開

  • 食料:

  • 寬粉條3把

  • 葡萄乾1杯

  • 細砂糖1杯

  • 麥芽糖2大匙


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    將乾的寬粉條拉開、拉鬆後,放入油鍋中,先把一面炸至膨脹,再翻面將另一面也炸至膨脹,然後熄火起鍋,放入容器中壓碎,再加入葡萄乾翻拌均勻備用


  • 2

    接著倒出鍋中餘油,只留少許油,先加入細砂糖、麥芽糖和半杯水,再開火煮滾,過程中不可攪動,待煮至完全沸騰後,再攪動煮至泡泡變細


  • 3

    然後以筷子沾取糖漿滴入水中,若呈現圓珠狀,即可放入拌了葡萄乾的碎粉條,熄火翻炒均勻,再趁熱倒在抹上油的鐵盤中,以抹了油的工具壓至密實


  • 4

    待略微降溫後,直接在盤中切塊,然後等完全放涼,再撥開成塊狀即可完成


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