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食譜 / 雙味鮮藕


雙味鮮藕 - 林秋香老師

Jul 6, 2015

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廚師叮嚀:

※挑選蓮藕的部位時要看做法來挑,越接近根部的口感鬆綿,適合煮湯,越接近上面的,口感清脆,適合涼拌

※醃蓮藕片的糖水比例為糖:水=2:1


養生小語:

夏日多吃蓮藕有清心降火安神作用。

  • 食料:

  • 蓮藕1斤

  • 芹菜1根

  • 嫩薑2兩

  • 辣椒1根

  • 香油適量


  • 調味料:

  • 鹽1小匙

  • 糖6大匙

  • 白醋6大匙

  • 白胡椒粉適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    蓮藕洗淨後切薄片,嫩薑切片後加鹽略拌一下再用清水洗淨,芹菜切末、辣椒去籽切片備用


  • 2

    起一鍋滾水,先加入1/2大匙白醋、再放入蓮藕片,煮滾後取出一半泡入冰水中,另一半的蓮藕片續煮約十分鐘後取出備用


  • 3

    取一單柄鍋,加入糖、2大匙水煮至融化後盛出放涼,再加入白醋、薑片、蓮藕片、辣椒片拌勻即可盛盤


  • 4

    另取一容器,放入另一半的蓮藕片、芹菜末、鹽、白胡椒粉、香油、糖拌勻即可盛盤


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