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食譜 / 椒鹽德式豬腳


椒鹽德式豬腳 - 柯俊年老師

Jul 15, 2015

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廚師叮嚀:

* 豬腳上如果有凍的話要去除乾淨,以免入鍋炸時會有油爆產生

* 所謂軟炸就是使用油溫低於120度的油來炸東西的方式

* 炸豬腳時鍋邊會有浮渣,是豬腳本身的膠質以及糖分受熱後所產生的結果


  • 食料:

  • 德式豬腳1付

  • 蔥2根

  • 蒜頭2瓣

  • 薑30克


  • 調味料:

  • 黑胡椒粉半大匙

  • 小茴香粉半大匙

  • 雞粉半大匙

  • 米酒1大匙

  • 鹽半大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一個碗,放入黑胡椒粉、小茴香粉、雞粉、鹽混合均勻成為調味粉備用


  • 2

    蔥、蒜頭和薑切細末備用


  • 3

    豬腳先除去中間的骨頭,再切成一口大小後放入低溫油鍋中,蓋上鍋蓋用小火以軟炸的方式將豬腳炸軟,起鍋前再轉大火炸酥後撈起瀝油備用


  • 4

    倒出鍋中餘油,只保留少許油,燒熱後爆香薑、蒜頭,再熗入酒,煮至水氣蒸發後,放入炸酥的豬腳肉,一邊翻炒一邊撒入調味粉,起鍋前再撒入蔥花略拌即可盛盤


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