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食譜 / 金莎鮮菇


金莎鮮菇 - 柯俊年老師

Jul 15, 2015

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廚師叮嚀:

* 不先調粉漿的目的在於使香菇的表面不要太光滑,以免金莎的味道掛不住

* 部分蛋黃可以用南瓜泥來取代,但南瓜的水分較多,所以炒的時間會變長


  • 食料:

  • 杏鮑菇300克

  • 鹹蛋黃4顆

  • 太白粉4大匙

  • 麵粉1杯

  • 新鮮香菇300克

  • 蛋1顆


  • 調味料:

  • 雞粉1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    鹹蛋黃切碎備用


  • 2

    杏鮑菇和香菇切塊後放入碗中,依序放入蛋、麵粉、太白粉略拌,再加入1杯水、少許沙拉油同樣略拌,讓菇類表面都能包裹粉漿,再放入高溫的油鍋中炸至酥脆後,起鍋瀝油備用


  • 3

    鍋內留下1大匙油,先將鹹蛋黃邊炒邊壓至起泡,先放入雞粉拌勻,再放入炸好的杏鮑菇和香菇拌炒均勻即可完成


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