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食譜 / 鳳梨皮米麴苦瓜雞湯


鳳梨皮米麴苦瓜雞湯 - 林秋香老師

Jul 6, 2015

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廚師叮嚀:

※米麴又稱為鹽麴,如果手中沒有米麴,也可以用味噌來取代

  • 食料:

  • 仿土雞腿2隻

  • 帶皮鳳梨1/2顆

  • 苦瓜1條

  • 米麴3大匙

  • 大蒜10粒

  • 蔥2根(切花)


  • 調味料:

  • 芝麻沙拉醬2大匙

  • 醬油1大匙

  • 味霖1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    鳳梨皮洗刷乾淨,鳳梨肉切片,苦瓜切塊,取其中一隻雞腿切塊備用


  • 2

    起一水鍋,放入雞骨、鳳梨皮、鳳梨心、苦瓜、雞腿肉,煮約10分鐘後取出鳳梨皮及完整的雞腿,再加入蒜頭、蔥、米麴續煮10分鐘至出味即可盛碗


  • 3

    取一容器,放入醬油、芝麻沙拉醬、味霖拌勻成為醬汁備用


  • 4

    起鍋,以皮朝下的方式放入雞腿,煎至表面金黃後再加入玄米油、水續煮至湯汁略為收乾,取出雞腿切成條狀,搭配鳳梨片盛盤,再淋上醬汁即可


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