吃飯美食網


上一篇

下一篇

食譜 / 酸熗鹹五花


酸熗鹹五花 - 柯俊年老師

Jul 15, 2015

瀏覽人次:386

廚師叮嚀:

若想增加辣度,可將乾辣椒先放入加了少許酒和白醋的水中浸泡,並在爆香時即加入

若要減低高麗菜干的酸味,可先放入熱水中燙一下,再撈起漂洗即可,但不能燙太久,以免破壞爽脆的口感

高麗菜干也可以改成用鹹菜心或榨菜替代


  • 食料:

  • 熟鹹五花肉400克

  • 乾辣椒25克

  • 高麗菜干50克

  • 蒜苗2根

  • 薑40克


  • 調味料:

  • 干貝粉1大匙

  • 胡椒粉半小匙

  • 紹興酒3大匙

  • 白醋2大匙

  • 香油2大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    薑連皮切絲,蒜苗切斜片,乾辣椒剪開,高麗菜干洗淨並擠乾水份後切成小段,鹹五花肉切片備用


  • 2

    鍋中倒入香油加熱至飄出香味,先放入鹹五花肉片煸出油脂,再放入薑絲爆香,然後放入高麗菜干略微翻炒,再熗入紹興酒,並加入乾辣椒翻炒均勻


  • 3

    接著加入白醋、胡椒粉、蒜苗和干貝粉翻炒均勻即可完成


  • 4

    廚師叮嚀:


更多問與答...