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食譜 / 豆醬鯊魚v s. 鯊魚羹


豆醬鯊魚v s. 鯊魚羹 - 柯俊年老師

Jul 15, 2015

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  • 食料:

  • 豆醬鯊魚:鯊魚肉300克

  • 蒜頭2瓣

  • 油豆腐200克

  • 蒜苗2根

  • 太白粉1大匙

  • 辣椒1根,

  • 鯊魚羹:鯊魚肉300克

  • 大黃瓜半條

  • 油蔥酥1大匙

  • 高湯1200cc

  • 地瓜粉3大匙

  • 蒜苗1根

  • 香菜20克


  • 調味料:

  • 豆醬鯊魚:粗豆醬3大匙

  • 酒3大匙

  • 蠔油1大匙

  • 糖1大匙,

  • 鯊魚羹:鹽1小匙

  • 干貝粉1大匙

  • 胡椒粉半小匙

  • 酒1大匙

  • 香油1大匙半

  • 醬油1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    豆醬鯊魚:


  • 2

    鯊魚肉切條狀,油豆腐對切,蒜苗切斜段,蒜頭切片,辣椒切斜片備用


  • 3

    鍋內燒熱1大匙油,先爆香蒜頭和辣椒,再加入粗豆醬炒香後,加入酒、400cc的水、蠔油和糖煮開,再放入油豆腐、鯊魚肉和蒜苗一起煮5分鐘後即可完成,


  • 4

    鯊魚羹:


  • 5

    鯊魚肉切成條狀後,先加入醬油、酒、胡椒粉、香油和地瓜粉拌勻醃放5分鐘備用


  • 6

    蒜苗切丁,大黃瓜去籽切塊,香菜切末備用


  • 7

    鍋中倒入高湯煮開,先放入大黃瓜煮20分鐘,再放入醃好的鯊魚條煮5分鐘後,加入鹽、干貝粉、胡椒粉、蒜苗和油蔥酥拌煮均勻,起鍋前在擺上香菜,滴入香油即可完成


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