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食譜 / 麻油三件拌紅鳳


麻油三件拌紅鳳 - 柯俊年老師

Jul 15, 2015

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廚師叮嚀:

酒類可促進血液循環,因此產後3-5天內需避免食用,以免傷口較難癒合

味精不可久煮超過10分鐘,以免變質使身體產生排斥現象

若可接受較濃郁的酒味,可在起鍋前加入剩餘的半瓶米酒略微滾一下,再起鍋

麻油料理不可加鹽,也不能使用含有鹽份的米酒,因為會使味道變得苦澀,同時也會和藥材相抵觸,使療效降低

也可改用其他蔬菜,除了屬性偏涼的,例如:大白菜以外


  • 食料:

  • 紅鳳菜300克

  • 鴨血糕1塊

  • 梅花豬肉200克

  • 去骨雞腿1支

  • 老薑100克

  • 枸杞10克


  • 調味料:

  • 純黑麻油100cc

  • 米酒1瓶

  • 高鮮味精半小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    老薑連皮切片,去骨雞腿切成一口大小,梅花肉切成一口大小,鴨血糕切小塊備用


  • 2

    將挑去硬梗的紅鳳菜,放入滾水中汆燙後,再起鍋盛入砂鍋中舖底備用


  • 3

    鍋子燒熱後轉小火,倒入純黑麻油,先放入老薑片煸至呈現半透明狀,再放入梅花肉塊和雞腿肉塊,轉大火炒至表面微焦


  • 4

    然後放入鴨血糕炒香,再倒入半瓶米酒炒至酒精揮發


  • 5

    接著加入水至淹蓋過食材,並放入枸杞煮開後,轉小火煮15分鐘,再加入高鮮味精略微煮一下後,熄火盛在紅鳳菜上即可完成


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