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食譜 / 青蔥豆豉魚排


青蔥豆豉魚排 - 林秋香老師

Jul 15, 2015

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廚師叮嚀:

蔥和香菜具有促進血液循環和去風寒、暖身的效用,此外蔥也可促進消化液分泌,強化腸胃的消化和吸收功能

因為魚皮含有豐富的膠質,遇到高溫時會捲縮,所以下鍋時需先以肉面朝下煎至定型再翻面

因為魚肉比魚皮容易透入味道,所以燒醬汁時,可將魚肉那一面朝下,會較快入味


  • 食料:

  • 海鱸魚中段10兩

  • 辣椒1根

  • 青蔥2根

  • 香菜1把

  • 豆豉1大匙半

  • 蒜末半大匙

  • 麵粉1大匙


  • 調味料:

  • 酒半大匙

  • 檸檬胡椒鹽適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    辣椒去籽後切細末,蔥切細末,香菜切細末,豆豉壓碎備用


  • 2

    海鱸魚先拍上酒和檸檬胡椒鹽略微醃一下,再沾上麵粉成為魚排備用


  • 3

    鍋中燒熱2大匙油,以肉面朝下放入魚排,煎至兩面金黃後,先將魚排翻面使肉面朝下,並移至鍋邊


  • 4

    接著在空出來的地方,放入蒜末、辣椒末和蔥白爆香,再加入豆豉末和少許水拌炒均勻後,轉大火並搖動鍋子使魚排沾附醬汁,燒至熟透入味


  • 5

    然後先將魚排起鍋盛盤,再將蔥綠放入鍋中拌勻後,起鍋淋在煎好的魚排上,再撒上香菜末即可完成


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