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食譜 / 百頁四季丸


百頁四季丸 - 程安琪老師

Jul 15, 2015

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廚師叮嚀:

百頁前處理:百頁先切成寬條,再放入熱的小蘇打水中,浸泡20-30分鐘至軟化後,以清水漂洗乾淨,再瀝乾水分即可

若用5杯熱水浸泡,則大約加入3/4小匙的小蘇打粉即可

小蘇打水只在熱的時後會產生軟化的效用

泡軟的百頁放入冷凍中即可保存

絞肉買回後需再略微剁一下,可產生黏性

新鮮的肉較會吃水,而冷凍過的肉則比較不吃水,所以加入的水量,以絞肉顏、、 色略微變淺為準


  • 食料:

  • 絞肉300克

  • 百頁1疊

  • 四季豆150克

  • 蔥2根

  • 大蒜2顆


  • 調味料:

  • 香油1大匙

  • 醬油2大匙

  • 鹽1/4小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    將泡軟的百頁放入容器中,並加入少許的醬油和香油翻拌均勻,再取出鋪入盤中備用


  • 2

    將摘好的四季豆,放入加了少許鹽的滾水中,燙煮約2分鐘,再起鍋放入冷水中漂涼後,切成小丁備用


  • 3

    另取一個容器,先加入絞肉、鹽和適量的水,攪拌至產生黏性,再加入2大匙醬油、香油、蔥花、四季豆丁和蒜泥拌勻


  • 4

    接著以手抓捏成丸子狀,再放在百頁上,然後移入蒸鍋中,以大火蒸約12分鐘至熟透即可完成


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