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食譜 / 酸白菜蝦肉丸


酸白菜蝦肉丸 - 柯俊年老師

Jul 15, 2015

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廚師叮嚀:

挑選酸白菜時,以摸起來不會黏滑,且沒有異味的較佳

湯匙先沾少許油,再挖取肉丸,即可避免沾黏


  • 食料:

  • 蔥3根

  • 薑40克

  • 蛋2顆

  • 豬絞肉600克

  • 蝦仁300克

  • 酸白菜500克

  • 太白粉4大匙

  • 麵粉4大匙


  • 調味料:

  • 香油2大匙

  • 蠔油2大匙

  • 糖1小匙

  • 干貝粉1大匙

  • 胡椒粉半小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    蝦仁切大丁,酸白菜切丁,薑切末,蔥切末備用


  • 2

    取一個容器,先放入豬絞肉、蝦仁丁、酸白菜丁、薑末、蔥末和蛋抓拌均勻,再依序加入香油、干貝粉、蠔油、糖和胡椒粉攪拌至出漿


  • 3

    然後加入太白粉拌至產生黏性,再加入麵粉拌成糰狀


  • 4

    接著以手取適量,從弧口擠出成圓球狀,再以湯匙挖起,放入燒熱至140-150度的油鍋中,炸約3分鐘至熟透、浮起,然後轉大火逼出多餘的油脂即可完成


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