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食譜 / 排骨茄子煲


排骨茄子煲 - 李梅仙老師

Jul 6, 2015

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廚師叮嚀:

※預熱砂鍋時可先在鍋中加入適量的水或油,以免空燒會損害砂鍋

  • 食料:

  • 大排骨5片

  • 茄子2條

  • 蔥2根

  • 薑1塊

  • 香菜1小把

  • 紹興酒適量


  • 調味料:

  • 醬油2大匙

  • 糖適量

  • 胡椒粉適量



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  • 1

    大排骨用刀背略為拍鬆,切成適當大小後放入容器中,加入醬油、糖、紹興酒、胡椒粉、麵粉拌勻後略醃一下備用


  • 2

    茄子切段,蔥切段、薑切片、香菜切段備用


  • 3

    起鍋熱油,放入茄子大火炸軟後撈出,再放入排骨略炸後撈出備用


  • 4

    鍋中保留少許油,放入薑片爆香,再加入醬油、糖、少許的水、蔥段以及胡椒粉煮開


  • 5

    煮開後再放入茄子、排骨燒煮,將原鍋倒入已燒熱的砂鍋中,再淋上紹興酒後增香即可


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