吃飯美食網


上一篇

下一篇

食譜 / 智慧糕


智慧糕 - 蔡季芳老師

Jul 15, 2015

瀏覽人次:876

廚師叮嚀:

*判斷智慧糕是否熟透,可利用竹籤插入再拉起,如果沒有沾黏生粉漿則表示已經熟透


  • 食料:

  • 長糯米1斤

  • 在來米粉1杯

  • 糯米粉2杯半

  • 日本太白粉2大匙

  • 海苔片5張

  • 香菜末適量

  • 花生粉適量

  • 防沾紙1張


  • 調味料:

  • 醬油3大匙

  • 香油3大匙

  • 糖3大匙

  • 鹽半小匙

  • 辣椒粉適量

  • 白胡椒粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先將長糯米洗乾淨後,加入清水浸泡3小時,再瀝乾水份備用


  • 2

    將海苔片折散後,放入一個大碗,倒入2杯水,等到變成紫菜糊時,加入鹽、白胡椒粉、糯米粉和在來米粉攪拌均勻,再加入半杯水拌勻後,放入泡好的長糯米和香油拌勻即成為米漿備用


  • 3

    取一個鐵盤容器,先灑上少許水,舖上防沾紙,再倒入米漿推平後,將防沾紙的四角整型固定,移入蒸鍋中蒸25-30分鐘至熟透後,取出放涼再切塊成為智慧糕備用


  • 4

    鍋中倒入醬油、糖、日本太白粉、辣椒粉、2杯水和1大匙香油先調勻後,再開火煮至沸騰濃稠成為醬汁備用


  • 5

    將智慧糕以竹籤串好放入平底鍋中,先翻轉沾上油脂後,煎至表面微焦,再加入適量水蓋鍋煮至水分收乾後,起鍋淋上醬汁,沾上花生粉和香菜末即可完成智慧糕了


更多問與答...