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食譜 / 蝦卷


蝦卷 - 蔡季芳老師

Jul 15, 2015

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廚師叮嚀:

劍蝦前處理:劍蝦洗淨並瀝乾後,剝去蝦殼即可,不需再沖水

生蝦卷可放入冰箱冷凍保存,使用時,再取出待半解凍後,先拍上少許太白粉,再下鍋炸熟,即能保持酥脆口感

未用完的馬蹄,可放入冷凍中保存,待使用時,再放入水中解凍即可

豆腐皮未用完時,需放入袋中並將空氣擠出,再放入冷凍中即可保存

豆腐皮若已經變乾硬,可放置盤中,移入剛熄火的滾水鍋中,蒸約1分鐘,即能恢復

炸蝦卷的油溫以豆腐皮丟入後,會立即發漲,但不會馬上焦黑的熱度最適合


  • 食料:

  • 劍蝦1斤

  • 絞肉6兩

  • 魚漿半斤

  • 豆腐皮5張

  • 蔥花3兩

  • 蛋1顆

  • 馬蹄半斤

  • 太白粉適量


  • 調味料:

  • 香油1大匙

  • 醬油3大匙

  • 糖1大匙

  • 白胡椒粉1/4小匙

  • 五香粉1/4小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    馬蹄裝入袋中拍碎後,取出擰乾備用


  • 2

    取一個容器,加入絞肉、醬油、五香粉、白胡椒粉、香油和糖攪拌均勻,再加入碎馬蹄、魚漿、蛋和蔥花拌勻後,放入蝦仁拌勻成為蝦仁餡料備用


  • 3

    豆腐皮先切成適當大小,再分別鋪上1橫排蝦仁餡料後,捲成約10圓銅板粗細的長條卷,並將兩端收口捏合成為生蝦卷備用


  • 4

    生蝦卷先略微拍上太白粉,再放入油鍋中,炸至熟透變硬後,起鍋待油溫升高,再放入鍋中繼續炸約10秒鐘,然後起鍋瀝油、切段,即可完成


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