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食譜 / 鴻喜腐乳雞


鴻喜腐乳雞 - 程安琪老師

Jul 15, 2015

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廚師叮嚀:

挑選菇類時,以菇體乾爽的較為新鮮,若已經出水則表示不太新鮮

  • 食料:

  • 雞胸肉200克

  • 鴻喜菇1包

  • 蔥1支

  • 薑7片

  • 大蒜2顆

  • 豆腐乳1大匙

  • 太白粉半小匙


  • 調味料:

  • 鹽1/4小匙

  • 糖1小匙

  • 香油1/3小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    雞胸肉片薄,並順紋切成粗條備用


  • 2

    容器中加入鹽、太白粉和1大匙的水調勻後,放入雞絲拌勻,再醃放20分鐘,然後在下鍋前,再拌入少許油備用


  • 3

    鴻喜菇切去根部,並大略剝散;豆腐乳連腐乳汁舀入另一個容器中壓碎,再加入少許水和香油調開後,加入糖調勻成為腐乳醬備用


  • 4

    鍋中燒熱1大匙油,先放入鴻喜菇以中火煸炒至產生焦痕後,開大火炒去水氣,再盛出備用,接著補入2大匙油,再放入醃好的雞絲炒至變色後,盛出備用


  • 5

    然後再補入少許油,放入薑片、蔥白和蒜片炒香,再加入雞絲、鴻喜菇和腐乳醬轉中大火拌炒均勻,再加入蔥綠炒勻即可完成


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