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食譜 / 天香膠原煲


天香膠原煲 - 柯俊年老師

Jul 15, 2015

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廚師叮嚀:

海參遇高溫後會逐漸化掉,因此不可烹調過久

保存鯊魚皮時,需連同冰水一起冷凍,較能保持彈Q的口感


  • 食料:

  • 海參300克

  • 蹄筋300克

  • 鯊魚皮300克

  • 蔥5根

  • 枸杞5克

  • 薑30克

  • 洋蔥半顆

  • 太白粉2大匙

  • 辣味養生藥包1包


  • 調味料:

  • 香油2大匙

  • 紹興酒2大匙

  • 蠔油2-3滴



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    鯊魚皮切大段,蹄筋對切,薑切片,洋蔥切片,蔥切段備用


  • 2

    滾一鍋水,先放入鯊魚皮和蹄筋煮滾,再放入海參片略微汆燙一下後,一起撈出備用


  • 3

    鍋中燒熱香油,先爆香洋蔥、薑片和蔥白,再加入700cc的水、海參片、蹄筋、鯊魚皮、辣味養生藥包、紹興酒、枸杞和蠔油


  • 4

    接著繼續煮5-10分鐘至鯊魚皮軟化,再淋入太白粉水芶芡後,拌入蔥綠即可完成


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