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食譜 / 干燒魚頭


干燒魚頭 - 駱進漢師傅

Jul 15, 2015

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廚師叮嚀:

翻動魚頭時,需從魚肚那一側翻,以免使魚肉散開

加入的水只需可以半淹過魚頭即可


  • 食料:

  • 魚頭半個

  • 蔥2根

  • 筍子1兩

  • 豆干3塊

  • 香菇3朵

  • 絞肉1兩

  • 薑1大匙

  • 蒜頭1大匙

  • 太白粉適量


  • 調味料:

  • 醬油1大匙

  • 蠔油1大匙

  • 米酒1大匙

  • 糖1大匙

  • 香油1小匙

  • 甜麵醬1大匙

  • 胡椒粉半小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    魚頭洗乾淨後,先將眼睛戳破,並將肉較厚的地方劃數刀,再以皮面朝下,放入燒熱至180度的油鍋中,炸至金黃後,起鍋備用


  • 2

    鍋中燒熱1大匙油,先放入絞肉炒散,再爆香蒜末和薑末後,放入筍丁、香菇丁和豆干丁炒香


  • 3

    接著轉小火加入甜麵醬、蠔油和醬油炒香,再加入米酒、糖、胡椒粉、適量的水和炸好的魚頭,燒煮至收乾醬汁


  • 4

    然後熗入米酒,淋上少許太白粉水勾薄芡,再轉大火,撒入蔥花,淋上香油即可完成


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