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食譜 / 醬燒八寶雞腿


醬燒八寶雞腿 - 駱進漢師傅

Jul 15, 2015

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廚師叮嚀:

* 切雞肉時,由肉面下刀,才不容易滑刀,也不會造成皮肉分離

* 剩餘的豆莢可填入魚漿或蝦漿,炒熟來品嘗,創造另一項美味


  • 食料:

  • 去骨雞腿1支

  • 蔥1支

  • 紅蘿蔔1段

  • 辣椒2支

  • 茶樹菇1/4包

  • 熟筍1支

  • 青江菜6棵

  • 蒜頭10顆

  • 白果半罐

  • 甜豆仁2大匙


  • 調味料:

  • 蕃茄醬1大匙

  • 甜麵醬1大匙

  • 醬油1大匙

  • 糖1大匙

  • 胡椒粉少許

  • 鹽1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    將去骨雞腿切成一口大小的丁狀,加入半小匙醬油略微上色備用


  • 2

    茶樹菇切丁,熟筍切丁,紅蘿蔔切丁,蔥切小段,辣椒切小圈,甜豆莢剝開取出豆仁備用


  • 3

    煮開一鍋清水,放入紅蘿蔔和茶樹菇汆燙後,起鍋瀝乾水份備用


  • 4

    再將青江菜放入加了少許油和鹽的滾水中燙熟後,起鍋排盤備用


  • 5

    將雞肉丁放入油鍋中炸至金黃略微定型後,放入蒜頭炸至金黃,再加入白果過油,倒入汆燙過的紅蘿蔔、茶樹菇和熟筍一起過油後撈出瀝油備用


  • 6

    倒出鍋中餘油留下1大匙油,爆香蔥白和辣椒,再加入蕃茄醬、甜麵醬、醬油、糖、少許水和胡椒粉攪勻煮開燒至濃稠時,加入過油的所有材料,並倒入甜豆仁拌炒至湯汁收乾後,起鍋盛入盤中即可完成今天的這一道醬燒八寶雞腿了


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