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食譜 / 草仔粿


草仔粿 - 蔡季芳老師

Jul 15, 2015

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廚師叮嚀:

將新鮮的鼠鞠草泡水並曬乾後,包好放入冷凍中,即可保存

若用新鮮的鼠鞠草,則份量改為2兩即可

也可以用艾草取代鼠鞠草

燙粉糰的比例約為所有粉料的1/6

粽葉的正面因為有毛細孔,吸附力較強,可使草仔粿不易脫落

若用電鍋蒸,則在外鍋加入1杯水,蒸至開關跳起即可

草仔粿略微放涼後,需個別裝入袋中,以免使外皮風乾變硬,影響口感

  • 食料:

  • 外皮:鼠鞠草1兩

  • 糯米粉半斤

  • 在來米粉3大匙

  • 糖4大匙

  • 鹽1/4小匙

  • 內餡:蘿蔔絲乾3兩

  • 醬油2大匙

  • 白胡椒粉1小匙

  • 糖1小匙


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    鼠鞠草放入鍋中,並加入1杯半的冷水,煮約20分鐘至軟化備用


  • 2

    將泡漲洗淨的蘿蔔絲乾擰乾水分後切小段,再放入燒熱少許油的鍋中,炒去水氣和醃漬的氣味


  • 3

    接著加入醬油和1小匙的糖炒香,再熄火加入白胡椒粉拌勻後,放涼成為內饀備用


  • 4

    取一個容器,倒入糯米粉和在來米粉,再從糯米粉的地方加入適量的水揉出1小糰粉糰後,將粉糰放入滾水中煮熟


  • 5

    然後在剩餘的粉料中,加入煮軟的鼠鞠草、4大匙的糖、鹽和煮熟的粉糰,先以筷子攪勻至略微降溫,再分次加入水,以手揉成糰成為外皮備用


  • 6

    接著將外皮分成15等份,再包入適量的內饀後,滾上一層油,再放在泡軟並剪成小片的粽葉上


  • 7

    然後移入蒸鍋中,以中火蒸20分鐘,起鍋時再塗抹上熱油水即可完成


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